Сегодня пицца — одно из самых популярных блюд во всем мире, но кто ее придумал первым? История появления пиццы в том виде, в котором мы ее сейчас знаем, связана со многими фактами и имеет длинные корни.
Возможно, пицца была изобретена финикийцами, греками, римлянами или любым, кто знал тайну смешивания муки с водой и нагревания ее на горячем камне. Первая версия пиццы — это сырой хлеб, запеченный на огне. Он использовался как пища, и как посуда, в которой подавали бульоны. Идея использовать хлеб вместо тарелок пришла от греков, которые готовили плоский круглый хлеб, запеченный с разной начинкой. Это был простой и экономный вариант обеда или ужина для семьи.
6-й века до Р. Х.
На пике развития Персидской империи солдаты Дария Великого (521-486 г. до Р. Х.), пребывавшие в длительных походах, пекли плоский хлеб на своих щитах, а после покрывали его сыром.
3-й век до Р. Х.
Марк Порций Катон (234-149 г. до Р. Х.), написавший первую историю Рима, упоминает о «плоском круге теста, заправленным оливковым маслом, травами, медом и запеченном на камнях».
1-ое столетие до Р. Х.
В переведенной версии «Энеиды» Вергилия, написанной (70-19 г. до Р. Х.), в описании происхождения легендарного римского народа есть упоминание о кругах хлеба, которые служили одновременно и едой, и посудой.
1-ое столетие н.э.
Современные знания о древней римской кулинарии основаны на раскопках в Помпеях и большой кулинарной книге Марка Габия Апиция «De Re Coquinaria». В одном из рецептов, описанном в книге, хлеб был основой для начинки из куриного мяса, кедровых орешков, сыра, чеснока, мяты, перца и масла — все ингредиенты современной пиццы.
В 79 году нашей эры в пепле на месте сгоревшей Помпеи были найдены плоские пироги из муки. Такие пироги готовили в то время в Помпеи и в соседнем Неополисе, греческой колонии, что после стала Неаполем. В качестве доказательств этого в тогдашних магазинах были найдены мраморные плиты и приспособления для выпекания плоского хлеба, что напоминает обычную пиццерию.
XVI век
1522 г. — помидоры начали доставлять в Европу из Нового Света (Перу). Сначала они считались ядовитыми, но после бедняки Неаполя стали добавлять их в дрожжевое тесто и создали первую простую пиццу, известную нам. Как правило, в составе такой пиццы была мука, оливковое масло, сало, сыр и помидоры. Простое блюдо помогло прокормить не одну семью, а после неаполитанские пироги провозгласили лучшими во всей Италии.
XVII век
В XVII веке пицца достигла местной популярности среди туристов Неаполя, что рискнули бы попробовать это крестьянское блюдо, приготовленное людьми, которых называли «пиццайоло».
XVIII век
Король Неаполя, Фердинандо IV (1751-1821), в летнем дворце Capodimote, позволил своему повару испечь несколько видов пиццы в печах, что стали любимым блюдом его жены, королевы Марии-Каролины Лорены (1752-1814). XIXвек В конце XIX века пицца подавалась на улицах в Неаполе на завтрак, обед и ужин. Она представляла собой большой плоский круг, запеченный в печи, с простой начинкой из грибов и анчоусов. С ростом популярности пиццы, ассортимент начинок расширился, а места для заказа пиццы из маленьких лавок превращались в пиццерии под открытым небом, где можно было собираться компанией друзей.
1889 — король Италии Умберто I и его жена, королева Маргарита-ди-Савойя, на один из праздников пригласили самого популярного пиццайоло — Раффаэле Эспозито. Он приготовил три различных вида пиццы: первую — со свиным жиром, сыром и базиликом; вторую — с чесноком, маслом и помидорами; а третью — с моцареллой, базиликом и помидорами (в цветах итальянского флага). Королеве настолько сильно понравился последний вариант пиццы, что она даже послала письмо с благодарностью Раффаэлю. Этот документ, датированный июнем 1889 года, и подписанный Галлем Камилло, главой королевского стола, можно увидеть в залах ресторана и сегодня. Раффаэле Эспозито посвятил пиццу королеве, назвав ее «Пицца Маргарита».
XX век
В 1905 году Дженнаро Ломбарди, взяв кредит, открывает первую в США пиццерию в Нью-Йорке на 53 1/2 улице Весенней, которая сейчас известна как Маленькая Италия. В 1895 году Дженнаро Ломбарди, в возрасте 14 лет, умея готовить хлебобулочные изделия, эмигрировал из Неаполя, и прибыл в Нью-Йорк, где стал готовить пиццу в бакалейном магазине. В 1905 году он выкупил этот магазин, понимая, что продажа хлеба и бакалеи позволяет ему жить, но его будущее за пиццей. В 1930-годах он поставил стулья и столы в заведении, превратив его из магазина, где продали пиццу, в ресторан, а в меню добавил спагетти. Спад в экономике заставил его закрыть двери своего заведения в 1984 году.
Томатные пироги
Для многих американцев, особенно итало-американского происхождения, первыми пиццами были томатные пироги. Даже сейчас довольно часто можно встретить томатный пирог в заведениях в северо-восточной части Соединенных Штатов. Томатные пироги представляют собой пиццу наоборот: сначала сыр, потом начинка, а затем соус. В 1910 году открылись «Томатные пироги Джо», которое принято считать второй пиццерий в Америке после заведения Дженнаро Ломбарди.
Чикагская пицца-пирог
1943 г. — открылась пиццерия «Uno», где впервые начали подавать чикагскую пиццу-пирог с толстым слоем теста и высокой коркой. Такая пицца также готовилась по принципу томатных пирогов.
1945 г. — популярность пиццы растет с возвращением американских солдат из Италии после Второй мировой войны. Солдаты, вернувшись домой, уже успели попробовать итальянскую пиццу, что повысило спрос и повлияло на развитие индустрии, поэтому уже в 1948 году в продаже появились смеси для приготовления пиццы-пирога «Римская пицца Mix».
1957 г. — замороженные пиццы продавались в местных продуктовых магазинах. Первая была продана братьями Челентано. Вскоре пицца стала самой популярной из всех замороженных продуктов.
XXI век
9 декабря 2009 года Европейский союз принял решение по защите неаполитанской пиццы. В документе было указано, что в настоящее время неаполитанская пицца — это часть европейского продовольственного наследия, и что все пиццерии, которые предлагают своим гостям неаполитанскую пиццу, должны соответствовать строгим стандартам в отношении компонентов и техники приготовления этого блюда. Для неаполитанской пиццы используются определенные сорта помидоров и свежий сыр моцарелла из молока буйволиц. Такой статус защиты позволяет пиццериям хвастаться эксклюзивностью блюда и взимать дополнительные деньги с клиентов.
Статья подготовлена творческим отделом Roll Club. Заказывайте самую вкусную пиццу в Харькове и наслаждайтесь неповторимым вкусом от настоящих пиццайоло!
